Автор: Борис Туркин
Кофе - один из самых распространенных напитков в мире. Любителей кофе - миллионы, многие просто не могут представить себе дня без чашечки этого «божественного» напитка.
Как правильно хранить кофе? Как правильно приготовить кофе, чтобы он получился вкусным и ароматным?
Секрет первый. Кофе (зерна и тем более порошок) легко поглощает посторонние запахи, поэтому необходимо хранить его в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой, желательно в холодильнике. Это предохраняет также от потери аромата и вкусовых свойств.
Секрет второй. Для правильного приготовления натурального кофе необходима джезва.
Джезва (турка) - маленький кофейник конусообразной формы с несколько суженным горлышком, длинной ручкой и толстым дном, изготавливаемый из различных материалов (мельхиора, серебра, меди и др.). Лучшими считаются джезвы из меди или серебра - в них кофе закипает медленней. Узкое горлышко способствует образованию пенки.
Форма и названия - «турка», «джезва» - подчеркивают женскую сущность сосуда, а сам процесс приготовления кофе символизирует гармонию сочетания мужского (кофе) и женского (джезвы) начал.
Секрет третий. В турке заваривают моносорта кофе и очень редко купажи (смеси). Моносорт - это собранный кофе одного урожая с одной территории, не смешанный с другими сортами кофе. Таким образом, в турке подчеркиваются вкусовые и ароматические качества только данного вида кофе.
Оригинальный рецепт заваривания кофе в турке («Кофе по-восточному»)
Приготовление кофе из жареного и молотого кофейного зерна является процессом творческим, а значит - субъективным.
Чтобы приготовить настоящий кофе «по-восточному», нужен кофейный порошок очень тонкого помола для быстрого экстрагирования (от лат. extraho - вытягиваю, извлекаю) вкусовых и ароматических веществ.
В джезву наливают необходимое (отмеренное) количество воды, кладут сахар и сверху насыпают молотый кофе из расчета 7,5г на 125 мл воды (или чайную ложку с горкой). Запомните, что вам не стоит перемешивать кофе! Оно должно плавать на поверхности воды и постепенно намокать. Вы перемешаете его на более позднем этапе, но сейчас будет правильно оставить все как есть. Через 2-3 минуты можно ставить на огонь, перемешать и добавить щепотку соли для смягчения воды.
Помните: кофе не варят, а заваривают. Кипячение убивает кофе. Как только поднимется пенка, джезву снимают с огня. Кофе томится внутри джезвы, прикрытый пенкой, словно крышкой. Снимите пенку ложкой и переложите ее в чашку, затем налейте напиток, но не до конца, осадок не должен попасть в чашку.
А теперь в путь наслаждения напитком!
И помните: Ваше настроение влияет на вкус напитка!
